Niente batte una bistecca semplice, perfettamente scottata - ma una marinata può trasformare anche tagli più duri e meno costosi in carne tenera e saporita.
Mentre aiutavamo a lanciare la collezione Vida Brazil del marchio di pentole Le Creuset, abbiamo chiesto allo chef Andy Bates - un esperto di street food brasiliano - di mostrarci come preparare la sua ricetta per il fianco di manzo marinato con un pesto piovigginoso. Ha un buon sapore - ed è sorprendentemente facile da realizzare. Ecco come.
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ingredienti
- Fianco di manzo da 1 kg
- Cumino macinato 1tsp
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- Fiocchi di peperoncino 1tsp
- 1 lime
- 150 ml di olio d'oliva
- 1 echalion (scalogno di banana), finemente tritato e fritto
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e fritti
- 200 g di spinaci
- 150 g di formaggio feta
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 125 ml di latte evaporato
- 50g di noci tostate brasiliane
- sale
- Pepe
Per fare la marinata
Mescolare cumino, aglio in polvere, fiocchi di peperoncino, lime e olio d'oliva, condire con sale e pepe e versare sopra la bistecca. Sigillare in un sacchetto con cerniera o in una ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero durante la notte.
Per fare il pesto
Mettere l'egale fritto e l'aglio, gli spinaci, la feta, il basilico, il latte evaporato e le noci del Brasile in un robot da cucina con un po 'di sale e pepe e mescolare.
Per cucinare la bistecca
Rimuovi il tuo fianco di manzo marinato dal frigo circa un'ora prima di cucinarlo e asciugalo con un canovaccio se lo desideri.
Preriscaldare la padella a fuoco medio. Sgocciola un po 'd'acqua nella padella per provarla - se l'acqua sfrigola ed evapora quasi immediatamente, sei pronto per andare. Mettere la bistecca nella padella e cuocere per tre o quattro minuti per lato per medie rare. Capovolgere la bistecca una volta - non pungolarla e non pungerla.
Dopo la cottura, riposare la carne per 10 minuti, quindi tagliare (attraverso il chicco) e servire con il pesto.
Andy stava cucinando sulla grata 26cm Square Grillit di Le Creuset Signature, £ 99, compra da Le Creuset
