Fotografia: Alan Benson
Può sembrare indulgente, ma oltre ad avere un sapore delizioso, questa bistecca ti offrirà una serie di potenti benefici per la salute. Servitelo con verdure verdi come spinaci e broccoli per ottenere ancora più vittorie nutrizionali, inclusa la fibra.
- Colpo di energia: Sicuramente sei già consapevole del fatto che la carne è ricca di proteine ma potresti non sapere che contiene anche una grande dose di vitamina B12, che è coinvolta nel metabolismo energetico e aiuta la salute cardiovascolare.
- Cuore sano: Il consumo di resveratrolo, un fitonutriente presente nel vino rosso e in uva, mirtilli e mirtilli, è stato associato a un ridotto rischio di attacco cardiaco.
- Guadagno guadagna: Il prezzemolo non è solo per spettacolo. Contiene flavonoidi che funzionano come antiossidanti, contrastando gli effetti negativi dello stress ossidativo causato da un intenso esercizio fisico.
Lo chef Mike McEnearney dice …
"La bistecca bordelaise è deliziosa fatta con la maggior parte dei tagli di bistecca. Uno dei miei preferiti è la bistecca di fianco, altrimenti noto come bavette. Ha un grano delizioso e una buona marmorizzazione ed è molto ben valutato perché è considerato un taglio di manzo di seconda classe. Il trucco con il fianco è che non può essere troppo raro e certamente non può essere cucinato oltre il medio o diventa gommoso."
"I tempi di cottura che ho dato funzioneranno bene se si usano le bistecche che sono state tagliate attraverso il grano in porzioni da 225 g (8 once) prima della cottura. Sono sicuro che il tuo macellaio sarebbe felice di aiutarti con il taglio."
"Noterai che la ricetta richiede 500 ml di vino rosso di buona qualità, preferibilmente Bordeaux. Questo ti permette di condividere il resto della bottiglia tra due bicchieri e goderti la tua bistecca."
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Ingredienti (per 2 persone)
- 4 scalogni francesi, tagliati a dadini
- 40 g di burro
- 500 ml di vino rosso di buona qualità, preferibilmente bordeaux, cabernet o merlot
- Aceto di vino rosso 2tsp
- Grani di sale e pepe bianco
- 2 steli di midollo osseo (chiedi al macellaio)
- 2 bistecche di fianco (bavette), a temperatura ambiente, spesse 2 cm o filetti di scotch
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato a foglia piatta, per guarnire
Metodo
- In una casseruola a fuoco medio, fate sudare gli scalogni a metà del burro fino a renderli traslucidi. Aggiungere il vino rosso e ridurre ad una consistenza glassa. Questa dovrebbe essere una salsa lucida e brillante, non come un vino acquoso. Aggiungere l'aceto di vino rosso, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Accantonare.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / segno del gas 4. Posizionare i gambi del midollo osseo in una padella antigelo. Cospargere di sale, mettere la teglia nel forno e cuocere per dieci minuti fino a quando il midollo è morbido. Togliere dal forno, trasferire su un piatto e tenere al caldo (riservare il grasso del midollo osseo nella padella).
- Lasciate riposare le vostre bistecche a temperatura ambiente per un'ora prima di cuocerle. Condire le bistecche su entrambi i lati con sale.
- Nella stessa padella antiaderente a fuoco medio, scaldare il burro rimanente e l'olio d'oliva con il grasso del midollo osseo.
- Saltare in padella la bistecca per tre minuti su un lato, poi due minuti sull'altro. Trasferire le bistecche al piatto con il midollo osseo per riposare in un luogo caldo per cinque minuti.
- Posizionare ogni bistecca su un piatto caldo con un pezzo di midollo osseo accanto ad esso. Sformare i succhi di bistecca dal piatto di riposo nello scalogno e nella glassa di vino e aggiungere un cucchiaio di grasso di cottura dalla padella. Mescoli e metti un cucchiaio sopra la bistecca.
- Guarnire con il prezzemolo e servire. Fornire un aragosta o una forchetta sottile per raccogliere il midollo osseo.
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