Le salsicce avvolte nella pancetta o i maiali nelle coperte sono l'ultimo spuntino per la costruzione dei muscoli, che fornisce quantità eroiche di proteine. Quindi perché ottengono un rap così cattivo? Perché, come la maggior parte delle carni lavorate, possono essere accompagnate da spiacevoli extra, motivo per cui se vuoi ottenere il massimo da questa più croccante delle tartine, gli ingredienti di qualità sono fondamentali.
Il fabbisogno minimo di carne minima legale per una salsiccia di maiale nel Regno Unito è solo del 42% e per gli altri insaccati scende al 30%. High Street e marchi specialistici offrono sempre più salsicce con percentuali più alte di carne per soddisfare i consumatori esperti di salute, comprese le opzioni da cocktail che sono perfette per fare i maiali fai-da-te nelle coperte.
Quando si tratta di bacon, ci sono alcuni fattori coinvolti nella scelta di un taglio di qualità. Conoscere la differenza tra stagionatura a secco e stagionatura a umido. La prima opzione prevede di strofinare la carne con sale e aromi, che gli conferisce un gusto più ricco e una finitura più secca. Il Wet-cured viene immerso o addirittura iniettato con salamoia - una soluzione di acqua e sale - che viene assorbito più rapidamente nella carne per favorire l'irrobustimento, con conseguente pancetta che si raggrinzisce nella padella.
Il prossimo passo consiste nel scegliere un taglio: striato, medio o posteriore. Streaky è preso dalla pancia del maiale e ha un rapporto grasso-carne più alto, mentre il dorso è uno dei tagli più magri del maiale e il centro è a metà strada tra i due. Gli chef optano per le striature perché hanno il sapore migliore, ma se vuoi mantenere basse le calorie, è la soluzione migliore.
La scelta finale è affumicata o non fumata. Nutrizionalmente c'è poca o nessuna differenza tra i due - la varietà affumicata tende solo ad avere un sapore più forte, quindi è puramente per le preferenze personali.
Crea il tuo
- Preriscaldare il forno a 200 ° C / gas 6.
- Appoggia le tue fette su un tagliere, quindi allungale e appiattiscile con il dorso di un coltello.
- Tagliare a metà ciascuna striscia di pancetta, quindi avvolgerla a metà intorno a una salsiccia in miniatura, usando un bastoncino da cocktail per tenerla insieme.
- Mettere in un vassoio e arrostire per 15 minuti fino a doratura e cotto, girando ogni pochi minuti.
Tagli alla scelta dell'autobus
Salsicce cocktail di maiale biologico al 95% di Abel & Cole provengono da maiali allevati con mangimi biologici senza OGM. Per un'opzione meno costosa, più ampiamente disponibile e solo leggermente più bassa, vai con le salsicce al cocktail di maiale al 97% di Sainsbury.
Rondelle di pancetta affumicata posteriore organica di Helen Browning (£ 4 per sei rashers a Ocado) sono un po 'più costosi, ma sono stati tradizionalmente essiccati per dieci giorni nella fattoria di Browning nel Wiltshire e sono privi di acqua e polifosfati aggiunti.
