Come cucinare la perfetta frittata

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2024 Autore: Gwenda Sherman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 02:51

Fotografia: Ben Backhouse

Non tutte le omelette sono uguali. La ricetta di base è in uso ovunque dal Giappone (dove viene servita in segmenti rettangolari) all'Iran (dove si chiama khagineh e fatta con lo zucchero), ma per una delle versioni più gustative non è necessario guardare oltre che attraverso il Canale.

"Il fatto di una classica frittata è che non dovresti avere alcun colore all'esterno", afferma lo chef stellato Michelin Adam Gray, il tuo tutor per questa versione francese. "Lo vuoi molto tenero, molto morbido - non c'è niente di bruno." Il bonus: è umido dentro, non il frisbee gommoso che sei stato portato nei bar delle stazioni di servizio. Ecco come crearne uno.

Step 1: battilo

Sbatti quattro uova in una scodella con una forchetta fino a quando non sono completamente mescolate - ogni pezzettino di albume si confonderà con il prodotto finale. Aggiungere un po 'di sale, pepe e (facoltativo) erba cipollina mentre si mescola. Porta la padella abbastanza calda, quindi aggiungi una noce di burro - tieni d'occhio il calore perché non vuoi che bruci.

Step 2: Versalo

Versare il composto di uova nella padella e continuare a sbattere mentre si scalda - agitare la padella per assicurarsi di ottenere il minor numero possibile di "cagliata". Mentre l'omelette cuoce, inclinare la padella su un lato e iniziare a "arrotolare" la tua frittata.

Passaggio 3: piegalo

Inclina leggermente il tegame e colpiscilo con il bordo della mano per scuotere leggermente l'estremità inferiore dell'omelette, poi piegalo in un piccolo pacco pulito. Prima di piegare, aggiungere eventuali ripieni che si desidera, pre-cotto o in altro modo. Scivola su un piatto e mangiala prima che si raffreddi.

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otturazioni

Mantienilo semplice: un pizzico di pepe nero macinato aggiunge piperina, un composto che ha dimostrato di bloccare la formazione di nuove cellule adipose. Tritare in alcuni peperoncini per un colpo di capsaicina brucia-grassi.
"Aggiungi un po 'di prosciutto crudo e formaggio feta", suggerisce Gray. Aggiungerai proteine e calcio - anche il bacon funziona.
Prima di rompere un uovo, tritare e friggere peperoni e pomodori per farli saltare dentro: i primi sono pieni di antiossidanti, mentre il licopene in quest'ultimo protegge dal cancro alla prostata.

Adam Gray è uno chef stellato che gestisce corsi di cucina salutari. Attualmente è capo chef di Bourxne e Hollingsworth Group. Visita adamgraychef.co.uk per maggiori informazioni.