Foto: Jean Cazals
Il salmone selvatico è una delle migliori fonti di proteine e acidi grassi essenziali per aiutarti a costruire un corpo migliore. Ma se non riesci a cucinarlo, non lo mangierai. L'errore più grande che le persone commettono quando si utilizza un piano cottura non sta facendo sì che la padella si scaldi abbastanza prima di aggiungere il pesce. Se non è caldo, il pesce si attaccherà ad esso e si sfiderà quando proverai a capovolgerlo. Quindi apri una finestra, alza la cappa aspirante e aspetta che l'olio fumi. Utilizzare una padella con una superficie scura e antiaderente: ghisa, acciaio nero o teflon funzionano tutti. Infine, lascia il pesce da solo fino a quando non rilascia dalla padella da solo, piuttosto che cercare di grattare e capovolgerlo solo perché il timer è spento.
ingredienti
- 4 filetti di salmone skin-on da 4 x 170 g. Elevato contenuto di grassi sia in proteine che in omega 3
- 2 cucchiai di olio di colza Una buona fonte di grassi polinsaturi per un cuore sano
- ½ un limone. Ricco di vitamina C, fa risaltare anche i migliori sapori del pesce
- Sale marino grezzo. Un buon pizzico di sale marino grezzo aumenterà ulteriormente il sapore
- Pepe nero appena macinato. Oltre al condimento, il pepe nero è ricco di vitamina K e ferro
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / segno del gas 4.
- Scaldare l'olio in una padella grande e resistente al forno a fuoco medio-alto. Asciugare i filetti di salmone tra i fogli di carta da cucina e condirli con sale (mai aggiungere pepe in questa fase perché brucia).
- Una volta che la padella è bollente e l'olio ha iniziato a fumare, aggiungi il lato pelle di salmone in basso. Premere delicatamente sui filetti con una spatola per garantire che la pelle sia completamente a contatto con la padella e cuocere senza toccarla per circa cinque minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante.
- Trasferire la padella al forno e arrostire il salmone per quattro o cinque minuti fino a quando la polpa è opaca. (Il tempo esatto dipenderà dallo spessore dei filetti: se vuoi essere sicuro, usa un termometro da forno per controllarlo - dovrebbe essere 52 ° C al centro.) Togliere la teglia dal forno, capovolgere velocemente salmone e cucchiaiate l'olio di cottura sopra le righe un paio di volte. Dividere i filetti tra quattro piatti. Condire con un po 'di sale, una macinata di pepe e una spremuta di limone e servire.
Tratto da Cooking, Blokes & Artichokes di Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Acquista su amazon.co.uk
