Ho sviluppato il diabete di tipo 2 da quello che pensavo fosse una dieta sana ad alto contenuto di carboidrati. Ho esercitato regolarmente - ho corso 70 maratone - ed evitato il cibo ad alto contenuto di grassi. Ho persino scritto un libro intitolato Lore Of Running per sostenere una dieta ad alto contenuto di carboidrati. Ma mi sbagliavo. Il mio pancreas praticamente ha esaurito l'energia e ha smesso di produrre insulina.
Ora mi preoccupo quando guardo la maratona di Londra. La maggior parte dei ragazzi che corrono da oltre sei ore sono grassi. Sono grassi perché mangiavano molti carboidrati (supponendo che potessero tollerarli come i corridori magri nella parte anteriore) e sono insulino-resistenti. Quel gruppo correva più veloce, si sentiva più sano e viveva più a lungo se facevano una dieta ricca di grassi.
Pochissime persone metabolizzano i carboidrati in modo efficiente - invece, i carboidrati stimolano l'appetito. La tua energia inizialmente picchi, e poi cade. Il grasso, d'altra parte, sta riempiendo e fornisce energia sostenuta. Le persone magra e atletiche possono anche beneficiare di una dieta ricca di grassi. Dopo che la squadra australiana di cricket ha perso la serie Ashes 2013, ha adottato questa dieta. I giocatori hanno scoperto che potevano concentrarsi meglio e non si stancavano. Nella prossima serie di Ashes, tre mesi dopo, vinsero 5-0.
Masticare il grasso
Quindi, come è possibile passare da una dieta basata sul carboidrato a una che fa uso di grassi? Se sei significativamente sovrappeso, devi tagliare i carboidrati e passare a grassi buoni perché il tuo corpo è probabilmente dipendente dallo zucchero. All'inizio potrebbe farti sentire terribile, ma a lungo andare ti sentirai meglio.
Se ritieni di poter perdere 4-5 kg, non è essenziale eliminarli completamente, anche se gli zuccheri (compreso il miele) e gli alimenti trasformati sono fuori produzione. Cerca di ridurre a circa 200 g di carboidrati al giorno (la maggior parte delle persone ha una media di 300-400 g), ma una volta alla settimana la pasta o la pizza vanno bene. Sostituisci i carboidrati con grassi sani di pesce, noci di macadamia, avocado, latticini (compresi burro, formaggio e latte) e olio di cocco e oliva.
La colazione è la chiave per questa dieta: è il pasto in cui le persone hanno maggiori probabilità di eccedere nei carboidrati. Invece, mangia una colazione inglese ricca di grassi di pancetta, uova, funghi, salsicce e pomodori (ma niente pane fritto). In generale, mangiare un sacco di verdure a foglia verde ed evitare amidi come le patate.
Queste modifiche potrebbero ridurre la tua tolleranza allo sforzo in un primo momento. Ma dopo quattro o cinque settimane sarà meglio di prima - così come la tua aspettativa di vita.
The Real Meal Revolution di Tim Noakes, Jonno Proudfoot e Sally-Ann Creed è stato pubblicato da Robinson il 30 luglio, al prezzo di £ 20
Wing Man
Aggiungi grasso al pollo in modo sano con questa ricetta ispirata a Noakes per ali di pollo speziate con salsa al formaggio blu
ingredienti
24 ali di pollo, punte rimosse e tagliate a metà al giunto / 50 g di formaggio blu / 50 g di crema di formaggio / 200 ml di latticello / Manciata di prezzemolo tritato / Piccolo mazzetto di erba cipollina, tritato / 500 g di parmigiano grattugiato / 250 g di burro sciolto / 3tsp origano secco / fiocchi di peperoncino secco 1tsp / paprika 3tsp / prezzemolo secco 3tsp / sale e pepe nero
Fare
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas mark 4. Miscela i formaggi blu e crema, il latticello, il prezzemolo e l'erba cipollina per fare il bagno.
- In una ciotola, mescolare il parmigiano, origano, paprika, prezzemolo e sale e pepe. Immergere ogni ala in burro fuso poi in questa miscela di condimento.
- Disporre le ali su una teglia rivestita di alluminio e arrostire per circa 40 minuti fino a quando diventa scuro e croccante.
