Nulla rovina una fetta di pane più veloce che aprire il giornale per scoprire che il tuo cibo da colazione imburrato favorito potrebbe darti il cancro.
Scienziati della Food Standards Agency (FSA), un ente governativo indipendente, hanno spinto le persone a lanciare sguardi sospetti alle colazioni su e giù per la terra con il loro avvertimento che toast e patate dovrebbero essere cotti a un colore giallo dorato, piuttosto che rosolati, ridurre l'assunzione di una sostanza chimica che potrebbe causare il cancro.
Quando gli alimenti amidacei vengono arrostiti, fritti o grigliati, l'acrilamide viene prodotto come sottoprodotto del processo di cottura.
Le FSA Vai per l'oro campagna ha lo scopo di evidenziare i potenziali pericoli dell'acrilammide. Tuttavia, sebbene la ricerca abbia dimostrato che alti livelli di acrilammide sono tossici e causano il cancro negli animali, non vi è alcuna prova conclusiva che lo stesso sia vero negli esseri umani.
Gli appassionati di toast marroni e patate croccanti possono anche prendere confidenza dalla risposta all'allerta FSA che proviene da esperti della comunità scientifica.
David Spiegelhalter, professore di Public Understanding of Risk presso l'Università di Cambridge, ha affermato che il livello di acrilammide consumato dall'uomo è ben al di sotto della quantità che ha causato il cancro nella ricerca sugli animali.
"Gli adulti con il più alto consumo di acrilamide potrebbero consumare 160 volte di più e ancora solo a un livello che i tossicologi ritengono improbabile causare un aumento dei tumori nei topi", ha scritto in un post su medium.com.
Sul loro sito web, Cancer Research UK ha da dire sui rischi dell'acrilamide:
"Le prove degli studi sull'uomo hanno dimostrato che, per la maggior parte dei tipi di cancro, non esiste alcun legame tra acrilamide e rischio di cancro. Alcuni studi hanno suggerito un rischio più elevato di cancro dell'utero, ma le prove sono deboli e incoerenti, quindi non possiamo essere sicuri che questo collegamento sia reale. Persino i lavoratori dell'industria alimentare, che sono esposti al doppio di acrilamide degli altri, non hanno tassi di cancro più alti ".
Quindi, confrontati con i fattori di rischio del cancro - come fumare, ubriacarsi e obesità - probabilmente non c'è molto da temere al momento riguardo ai rischi dell'acrilamide. Tuttavia, se preferisci giocare sul sicuro - questo è un organismo di salute pubblica dopo tutto - ecco il consiglio dell'FSA:
- "Vai per l'oro - come regola generale, mirare a un colore giallo dorato o più leggero quando friggi, cuoce, tosta o arrostisci cibi ricchi di amido come patate, verdure e pane.
- "Controllare il pacchetto - seguire attentamente le istruzioni di cottura quando si friggono o si riscaldano in forno prodotti alimentari confezionati come patatine, patate arrosto e pastinache. Le istruzioni sul pacco sono progettate per cucinare correttamente il prodotto. Ciò garantisce che non si cucinino cibi ricchi di amidi troppo a lungo o a temperature troppo elevate.
- "Mangia una dieta varia ed equilibrata - mentre non possiamo evitare completamente i rischi come l'acrilammide nei cibi, mangiare una dieta sana ed equilibrata che include basare i pasti su carboidrati amidacei e ottenere il tuo 5 A Day ti aiuterà a ridurre il rischio di cancro.
- "Non conservare le patate crude nel frigo, se hai intenzione di arrostirle o friggerle. Conservare le patate crude in frigo può aumentare i livelli complessivi di acrilammide. Le patate crude dovrebbero idealmente essere conservate in un luogo buio e fresco a temperature superiori a 6 ° C."
Ciò che possiamo dire con certezza è che tu adotti questo consiglio, non c'è un lato negativo.
