Una migliore salute inizia in cucina, quindi aiuta se sai come cucinare - e c'è un modo semplice per farlo. Dominando le tecniche in una manciata di ricette semplici, sarai preparato a tutto ciò che riguarda un coltello e una padella. Prendi un grembiule: è ora di andare alla scuola di cucina con lo chef Adam Gray
Allontanati dal corridoio pronto. Le lasagne potrebbero avere l'odore dell'intimidazione a riguardo, ma in realtà è un piatto abbastanza semplice da fare, e probabilmente meglio se riscaldato un giorno o due dopo averlo fatto. Questa ricetta sostituisce la patata dolce con carboidrati amidacei, ma non devi lasciare lo swap lì - una volta che l'hai provata una volta o due, sottotitolo in tacchino o agnello per il trito di manzo, e sperimentare con i rapporti del formaggio per un solido colpo di proteine.
Competenze chiave
Schiacciarlo
Quanto sapore l'aglio dà al tuo piatto dipende da come lo prepari: più cellule si rompono, più potente diventa. I chiodi interi sono insignificanti e anche l'affettatura non fa molto; schiacciare con una pressa o il piano di un coltello rende le cose più pungenti, ma per la massima intensità investi in una microplane, che macina finemente i tuoi chiodi di garofano per un pugno di sapore serio.
Falla bene
Fotografia: Ben Backhouse
In questa ricetta, stai sostituendo i fogli di pasta con patate dolci, e lo spessore è la chiave: renderli troppo pesanti, e saranno troppo croccanti entro la fine del tempo di cottura. Per rendere più facile l'affettatura sottile, procurati un coltello da chef a grandezza naturale e mantienilo affilato - cinque minuti su una pietra per affilare ogni due settimane faranno il trucco.
Conosci le tue erbe
Gli chef ti diranno che le erbe fresche sono migliori di quelle essiccate, e hanno soprattutto ragione, ma a volte va bene prendere il vasetto. Le erbe che fioriscono in climi caldi e secchi contengono composti aromatici che rimangono stabili alle alte temperature. Il basilico è meglio utilizzato fresco ma con origano secco, foglie di alloro, salvia o rosmarino noterete poca differenza una volta cotti.
Perché cucinare con …
Manzo
Ignora le storie di paura della carne rossa - quelle legate agli effetti cancerogeni parlano del tipo trattato, non della carne cruda. Il trito di buona qualità è ricco di vitamina B12, zinco, selenio e ferro, oltre a 36 g di proteine per 100 g.
aglio
Ci sono prove che più si distrugge il tuo aglio, meglio è: il taglio attiva gli enzimi di alliinasi, che alla fine si convertono in allicina - un composto di zolfo legato al mantenimento della pressione sanguigna sotto controllo.
Patate dolci
La patata dolce contro la "vera" guerra delle patate non è così netta come si pensa: i primi sono molto più alti in vitamina A (438% della RDA rispetto a, ehm, nessuno) ma per il resto è un legame nutrizionale vicino. Sono anche una buona fonte di energia a combustione lenta, che li rende un sottogruppo ideale per carboidrati ad alto indice glicemico.
ingredienti
- 500 g di carne macinata magra e biologica
- 2 cipolle rosse, sbucciate e tagliate a dadini
- 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 3 patate mediamente dolci, pelate e tagliate a fettine sottili in dischi da 2-3 mm
- Passata pesante da 300 ml
- 100 ml di olio di colza
- salsa Worcestershire
- 500 ml di yogurt naturale magro
- 100 g di formaggio cheddar maturo, grattugiato
- ½ mazzo di foglie di basilico fresco, steli rimossi e tritati finemente
- Sale marino Maldon
- Pepe bianco macinato
Come fare
- Riscaldare una padella a base di salsa di grandi dimensioni a fuoco medio. Aggiungere l'olio di colza e poi le cipolle e l'aglio.
- Cuocere le cipolle e l'aglio per tre o quattro minuti senza lasciarli dorare.
- Aggiungere la carne macinata, assicurandosi di romperla mentre cuoce usando un cucchiaio di legno o una spatola in modo che brunisca in modo uniforme.
- Continuare la cottura per altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere la passata e mescolare accuratamente.
- Portare a ebollizione la miscela e far sobbollire delicatamente per dieci minuti, quindi aggiungere una spruzzata di salsa Worcestershire e il basilico tritato, mescolando accuratamente. Condire e togliere dal fuoco.
- Versare un po 'della miscela di manzo in una teglia da forno poco profonda, in modo che copra completamente il fondo.
- Disporre i dischi della patata dolce cruda sulla miscela di manzo, assicurandosi che copra completamente la miscela di manzo.
- Ripeti il processo in modo da avere due strati di miscela di manzo e due di patata dolce a fette, quindi finire con uno strato di carne in cima.
- Coprire lo strato superiore di manzo con lo yogurt, quindi spargere il formaggio grattugiato sopra.
- Mettere le lasagne in forno preriscaldato a 180 ° C / gas 4 per 25-30 minuti.
