L'esplosione di interesse per la cucina e l'inondazione di libri di cucina che ne sono derivati, negli ultimi dieci anni, è stata una grande cosa. Cucinare per se stessi è un passo verso mangiare meno cibo spazzatura o pasti pesantemente lavorati. Ma un sottoprodotto meno gustoso è stato l'acquisto di cibo per le ricette, poi vedere gli ingredienti rimasti lentamente andando male in frigo.
Forse è strano che un autore di libri di cucina si stia mobilitando contro questo spreco di cibo, ma è quello che sta facendo Vicky Bhogal. Il primo libro di Bhogal, Cucinando come Mummyji, basato sulla cucina punjabi che è cresciuta mangiando, è stata pubblicata nel 2003, ma è rimasta a lungo fuori stampa. Ora è stato ripubblicato in un'edizione riveduta e aggiornata, ma Bhogal non è intento solo a convincere la gente a usare le sue ricette: vuole che le persone imparino a cucinare da sole.
"Oggi siamo così preoccupati di cucinare e ci aggrappiamo ai libri di cucina delle celebrità come se fossero il Santo Graal e non possiamo voltare fuori da questo", ha detto Bhogal Allenatore. "Penso che sia un peccato perché la cucina dovrebbe essere creativa e individuale".
Quindi abbiamo chiesto a Bhogal alcuni punti di partenza per ampliare i nostri orizzonti culinari … e ho recuperato quelle zucchine dall'aspetto triste nel nostro frigo più fresco.
Per prima cosa, cosa dovresti sempre avere a portata di mano. Cipolle e aglio, ovviamente, e ciò che Bhogal chiama la "santa trinità": sale, garam masala e curcuma. Aggiungete a ciò le spezie che preferite (Bhogal è un fan dei semi di cumino) e i pomodori in scatola.
Fai scorta di freezer con zenzero, coriandolo e peperoncino. Grattugiate lo zenzero, formatelo in palline da un cucchiaino e fatelo a pezzi nel congelatore su un vassoio, poi, una volta congelato, mettetelo in una borsa. Attacca il coriandolo tritato finemente in un sacchetto del freezer e rompi un pezzo quando serve. E congelare i peperoncini interi, quindi basta eseguirli sotto il rubinetto per alcuni secondi prima di tagliare.
Hai capito? Bene, ecco tre idee per avere un colpo. Non è necessario seguirli pedissequamente, inserire gli ingredienti o i sapori che ti piacciono. Come ci ha detto Bhogal, "provaci. Se è assolutamente orrendo qual è la cosa peggiore che può accadere? "(Niente di importante, purché si assicuri che la carne sia cotta attraverso).
Prova un Tharka
Un tharka è semplicemente una base per un piatto di carne o di verdure. Metti un po 'di olio in una padella con semi di cumino (se vuoi), quindi aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuocere fino a quando non sono dorati, o se stai preparando un piatto di carne per cucinarli fino a renderli un po 'più scuri - stai caramellando le cipolle che danno alla salsa una profondità di sapore.
Aggiungere lo zenzero, il coriandolo e i pomodori in scatola per fare una pasta, quindi lasciarla cuocere per qualche minuto. Aggiungere la carne e / o la verdura e farla cuocere nella pasta per un po ', prima di aggiungere acqua bollente (un po' per un piatto più asciutto, più per un piatto a base di salsa) e cuocere con il coperchio per 20-30 minuti a seconda sui tuoi ingredienti (cuocere bene la carne, persone).
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Tirare fuori un pilau
Questo richiede un po 'più tempo, che Bhogal ha ammesso può suscitare la reazione, "ugh, devo farlo?" Ma lei ci ha rassicurato sul fatto che "una volta che sai come farlo, incorporerai questi aspetti della tecnica e sarà senza sforzo ".
Misurare mezza tazza di riso basmati a persona e metterla in una padella con acqua fredda per 30 minuti. Successivamente, versare il riso in un setaccio a maglia fine e farlo scorrere sotto il rubinetto per risciacquarlo.
Aggiungere un filo d'olio a una padella larga con coperchio e aggiungere gli aromi, i condimenti o gli ingredienti desiderati. Cuocere questi ingredienti, quindi aggiungere il riso sgocciolato, 1 ½ tazze d'acqua (circa 330 ml) per tazza di riso, mettere il coperchio e lasciarlo passare attraverso per dieci minuti finché il riso non ha assorbito tutta l'acqua ed è cotto.
A Bhogal piacciono i semi di cumino, cipolla affettata finemente, gamberi, anacardi, una manciata di pomodorini tagliati a metà, una spremuta di lime e un po 'di coriandolo tritato, ma anche una versione kedgeree con aggiunta di polvere di curry e finitura del piatto con strisce di salmone affumicato e uova bollite.
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Ravviva le uova strapazzate
La prossima volta che preparerai uova strapazzate di un mattino di fine settimana, tieni un naso in giro per il frigo per le verdure di riserva che non sai con che fare. "Le uova strapazzate davvero saporite sono una cosa così indiana", dice Bhogal. "Quando molti dei miei parenti sono venuti in questo paese, hanno pensato" perché stanno facendo le uova strapazzate?"
Tritare finemente ogni verdura rimanente - "qualsiasi cosa, dai pomodori alle cipolline ai peperoni", dice Bhogal - e saltarli (cuocere in un filo d'olio a fuoco vivo), quindi aggiungere l'uovo sbattuto con un po 'di garam masala e forse un po' peperoncino o coriandolo. La tua chiamata.
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