Halloumi e Veg Sandwich
Di DJ BBQ, star di Jamie Oliver's Food Tube
"Un hamburger senza carne con ketchup fatto in casa e mayo senza latticini per farti invidiare da tutte le teste barbecue da carne."
- Inizia con una zucchina - amano cucinare dal vivo. Tritatene uno a metà e tagliatelo a metà in strisce spesse. Mettili su un piatto, versa un cucchiaio di olio d'oliva sopra, poi sale e pepe, e getta su un cappotto. Prendono circa 6-8 minuti sul barbecue.
- Taglia una melanzana, poi un peperone e cuocili. Girare ogni bit un paio di volte per ottenere quei segni di barra.
- Prendi un blocco di 250g di halloumi e affetta il quarto di lunghezza in quattro, poi mettilo sul barbecue.
- Tieni d'occhio tutto, ma mentre cucini, prepara le tue salse. Per prima cosa, un dolce ketchup fatto in casa, tritare finemente un peperoncino rosso e metterlo in una ciotola. Spremere in 200 g di passata di pomodoro, poi 100 g di miele, 60 ml di aceto di mele, un pizzico di sale e sei cucchiai di acqua.
- Per il "mayo", mescolare due spicchi d'aglio tritati in una ciotola, quattro cucchiai di tahin (pasta di sesamo), il succo di mezzo lime, mezzo cucchiaio di miele e cinque cucchiai d'acqua.
- Tostare quattro ciambelle, spalmarle sul maionese, aggiungere lo strato di verdure e formaggio, quindi aggiungere un po 'di ketchup.
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Harissa Hot Wings
Di Josh Katz, fondatore e capo cuoco di Berber & Q
"Nella cucina mediorientale, le ali vengono semplicemente gettate sulla griglia con una leggera marinata, in modo da assaporare la purezza della carne - ben diversa dalle ali americane, che sono fritte e arrotolate in salsa piccante. Questa ricetta combina la tecnica alla griglia con una glassa speziata e dolce."
- Inizia mescolando insieme quattro limoni conservati finemente tritati, carne rimossa (o 120 ml di succo di limone), 80 ml di olio d'oliva, 100 g di buona harissa, 160 g di miele, 10 g di sale Maldon e pepe nero.
- Aggiungere due cipolle rosse tagliate finemente e mezzo mazzetto di coriandolo tritato finemente, mescolare e versare oltre 1,5 kg di ali di pollo (circa 20). Mi piace lasciarli una notte in frigo, ma due ore vanno bene.
- Dopo averli marinati, accendere il barbecue, assicurandosi che non sia troppo caldo. Griglia le ali a fuoco medio per circa 15 minuti, lanciando di tanto in tanto. Se la pelle inizia a annerire prima che le ali vengano cotte, metterle in forno a 180 ° C per finire.
- Quando sono pronti, toglieteli dalla griglia e guarnite con semi di sesamo, coriandolo, peperoncino verde a fette e una spremuta di succo di limone.
Sardine con Caponata
Da italiano supperclub dons Forza Win
"Un buon piatto di barbecue sano: niente pornografia di carne!"
- Ottieni 16 sardine dal tuo pescivendolo. Chiedete che vengano sventrati, disincrostati e rimossi le branchie.
- Per la caponata (un tradizionale stufato dolce e acido), prendere una casseruola e aggiungere una lumaca di olio d'oliva, tre scalogni a cubetti, uno spicchio d'aglio a cubetti e cinque bastoncini di sedano a dadini. Calore e sudore. Aggiungere una spruzzata di aceto di vino rosso e una spremuta di succo di limone. Riservare questo mix in una ciotola, lasciando l'olio nella padella.
- Aggiungere quattro melanzane a cubetti e un cucchiaino di miele all'olio bollente. Cuocere fino a doratura quindi togliere la melanzana. Aggiungere 125 ml di olio d'oliva e 45 ml di aceto di vino rosso. Infine, aggiungi sei pomodori a dadini e, una volta che iniziano a rilasciare l'umidità, aggiungi tutti gli altri veg. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo due cucchiai di capperi e mezzo mazzetto di basilico dopo 30 minuti.
- Fai rotolare la tua griglia (dovrebbe essere una cenere bianca, calda con le braci). Mescolare il succo di due limoni, 100 ml di olio d'oliva buono, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe e versare in un piatto fondo con le sarde, ricoprendo il pesce. Trasferire alla griglia per quattro minuti per lato, salando la pelle mentre si procede. Servire tutto caldo.
Chicken Jerk Chicken
Di Dan Cooper, capo chef della Weber Grill Academy
"Questo rende incredibilmente delizioso, pollo sano."
- Rimuovere le ossa da 12 cosce di pollo.
- Tritare finemente sei cipollotti, due peperoncini Scotch Bonnet e sei spicchi d'aglio, quindi mescolare in una grande ciotola con quattro cucchiaini di bacche di pimento macinate, quattro cucchiaini di timo secco, un cucchiaino di zenzero macinato, un cucchiaino di noce moscata, un cucchiaino di cannella in polvere, due cucchiaini di sale, un cucchiaino di pepe nero macinato, due cucchiaini di miele, due cucchiai di olio di cocco, due cucchiai di salsa di soia, quattro cucchiai di aceto di vino bianco e due cucchiai di succo di lime. Aggiungere le cosce, mescolare e marinare per 12 ore.
- Quando sei pronto per cucinare, prepara il barbecue a circa 200 ° C. Assicurati che la tua griglia di cottura sia pulita e oliata con un po 'di olio di cocco in più.
- Questa prossima parte fa la differenza. Prendi un paio di mattoni da costruzione puliti, circa 2,5 kg ciascuno. Avvolgere strettamente in carta stagnola. Posizionare le cosce con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia con un mattone sopra e cuocere per 10-15 minuti su ciascun lato. Dovresti essere in grado di ottenere circa sei cosce sotto ciascuna. Assicurati di grigliare con il coperchio del barbecue verso il basso. Una volta che la pelle è ben colorata e la temperatura interna del pollo ha raggiunto i 75 ° C, rimuoverla. Servire con insalata, panna acida (o yogurt magro) e insalata di cavolo.
Agnello con melanzane, peperoni, yogurt alla menta e bietola rossa
Di Davide Del Gatto e Kristina Gustafsson London supremos del cibo di strada e autori di Savage Salads: Fierce Flavors, Filling Power-up (Frances Lincoln, £ 16,99), savagesalads.co.uk
"Il barbecue è un ottimo metodo di cottura sano: è necessario un po 'di olio in più, poiché il cibo è separato dalla fonte di calore e qualsiasi grasso esce durante la cottura. Questa ricetta è semplice e deliziosa; veg carbonizzato e cotolette di agnello deliziosamente fumose evocano l'atmosfera mediterranea. Tutto quello che devi veramente fare è tenere d'occhio le cose per assicurarti che non brucino."
- Mescolare 30 g di menta tritata con 150 g di yogurt in anticipo per consentire ai sapori di infondere.
- Rimuovere i gambi da sei melanzane e tagliarli a metà a metà. Rimuovere i gambi da tre peperoni e rimuovere i semi. Tagliare in quadrati di dimensioni uguali e disporre le verdure in un piatto insieme ad otto cotolette di agnello magre. Condire con sale e pepe nero e irrorare con uno o due cucchiai di olio d'oliva.
- Inizia con l'agnello sulla parte più calda per alcuni minuti, girando una o due volte, quindi spostati in una parte più fresca, scambiando la verdura nella sua posizione. L'agnello non richiede molto tempo per medie rare: da sei a 10 minuti in totale dovrebbe farlo.
- Una volta che tutto è a posto, gettare la verdura con una manciata di bietola rossa tritata grossolanamente, disporre l'agnello sulla parte superiore e servire con una buona cucchiaiata di yogurt alla menta.
