Il tempo era che offrire a qualcuno una birra priva di glutine avrebbe suscitato la stessa reazione di quella offerta da uno senza alcol. A meno che, naturalmente, la persona sul lato ricevente fosse la sfortunata su 100 di noi con malattia celiaca (o celiaca). Per loro, solo una bottiglia di birra potrebbe significare dolori allo stomaco, gonfiore e vomito.
Coloro che hanno la celiachia, una malattia autoimmune permanente, reagiscono in questo modo perché la proteina composita nell'orzo della birra provoca danni al rivestimento dell'intestino tenue, impedendole di assorbire vitamine e sostanze nutritive da altri alimenti.
Per loro, così come per quelli che adorano l'altare della dieta Paleo e il resto dei 12 milioni di britannici che scelgono ogni anno prodotti senza glutine dagli scaffali dei supermercati, una recente esplosione di birre senza glutine è arrivata come una sbronza benedizione.
CONSIGLIATO: il glutine è davvero pessimo per te?
"L'anno scorso ha visto un grande aumento nel numero di birre senza glutine di grande degustazione in offerta nel Regno Unito", afferma Jen Ferguson, comproprietario del negozio di birra artigianale Hop Burns & Black a Dulwich, Londra. "Ora puoi trovare i tipi di Celia Lager e di Fantastica Vagabond Pale Ale di Brewdog nei supermercati, o cercare offerte senza glutine da birrerie come Mikkeller e A Øl presso birrerie specializzate. Direi che la maggior parte delle persone che acquistano birra senza glutine da noi non sono noci salutari: a loro piace solo l'idea di ridurre la loro assunzione di glutine senza dover rinunciare a una birra deliziosa."
Per liberare le loro bottiglie dalla proteina offendente, i birrai hanno preso due strade: o scambiando l'orzo per cereali senza glutine alternativi come grano saraceno e sorgo (che ammette Ferguson ha spesso portato a "risultati discutibili") o usando una nuova tecnica di aggiunta una molecola per il processo di fermentazione che rompe i fili proteici.
È tutto molto impressionante, ma il processo in realtà si traduce in una birra decente?
"Alcuni anni fa, non mi avvicinavo a una birra senza glutine", afferma il rispettato produttore di birra Mark Dredge (pencilandspoon.com). "Ma oggi è una scelta davvero valida al bar se cerco il glutine o no. Le birre tendono ad essere asciutte e rinfrescanti, qualcosa che ti aspetti quando la dolcezza del glutine è stata rimossa."
Ci sono un certo numero di birre senza glutine disponibili al festival di degustazione Craft Beer Rising (26-27 febbraio) all'Old Truman Brewery di Londra, quindi ovviamente ci siamo generosamente offerti di assaggiarli tutti. Ecco i nostri cinque preferiti.
Cardellino del birrificio Black Isle (3,5%)
Celia Dark Lager (5,7%)
Il metodo di deglutenizzazione brevettato da Celia Brewery non solo lo rende A-OK per le persone affette da celiachia, ma utilizza un sistema di filtrazione che lo rende un'ottima alternativa anche ai vegani. Se ciò non bastasse, un metodo di carbonatazione naturale significa che puoi salutare alcuni di quel sentimento pesante che molte birre ti hanno lasciato la mattina dopo. Un sacco di dolcezza, un tocco di malto e un aspetto marrone scuro significano che questa piccola bellezza ceca è perfetta per le coccole durante le lunghe notti invernali.
Rilascio Nene Valley The Chimps Everyday IPA (4,4%)
Una foto pubblicata da Tap & Kitchen: Oundle Wharf (@tapandkitchen) su
Ecco tutto quello che vuoi in una birra da sessione: la freschezza dei frutti tropicali che ti convincerà a prenderne più di uno, oltre a un sacco di complessità in corso per evitare qualsiasi pericolo di noia. Ci sono pile di hoppiness agli agrumi nascosti all'interno di questa lattina, con un'amarezza subdola che si manifesta nel retrogusto. Dal gusto e dal design innovativo, eravamo convinti che Nene Valley fosse uscita direttamente dagli Stati Uniti, ma cosa sappiamo? È un piccolo vincitore di Peterborough.
Brewdog Vagabond (4,3%)
Questa birra chiara di grado A è diventata la nostra pinta di birra quando si paga una visita a una delle birrerie artigianali di Brewdog per un paio di anni - e questo era prima ci siamo resi conto che era senza glutine. Persino gli snob alcolici tra noi sarebbero costretti a riconoscerlo come un non-glutine, in quanto contiene il pungolo della frenesia che ci si aspetta da tutte le offerte del birrificio scozzese. Se sei alla ricerca di una birra d'ingresso per farti entusiasmare dell'alcol senza glutine, questo è quanto.
Omissione Pale Ale (5,8%)
Una foto pubblicata da Omission Beer (@omissionbeer) su
Il primo marchio di birra artigianale negli Stati Uniti che si dedica esclusivamente alla produzione di birre artigianali senza glutine, Oregon Omission afferma coraggiosamente che "Non è solo quello che abbiamo tirato fuori, è ciò che abbiamo lasciato". E a giudicare dal numero di premi che ha vinto, è una dichiarazione di missione che funziona. Delle tre birre in bottiglia che produce, possiamo vedere di nuovo raggiungere la pallida birra (e di nuovo) grazie ad un sapore floreale super fresco, che è allo stesso tempo sorprendente e pericoloso per una birra così forte
RACCOMANDATO: 5 cose che devi sapere sul glutine
