Nel 2016, abbiamo parlato con Jon Finch e Ben Merrington mentre lanciavano Grillstock: il libro del barbecue e li grigliava per i loro consigli di cucina. Dal momento che sembra che questo fine settimana sia il tempo del barbecue, li abbiamo scavati (se non altro per ricordare a noi stessi cosa è la cucina a due zone).
Master in cucina a due zone
"Dovresti cucinare praticamente tutto in questo modo", dice Finch. "Prepara in modo da avere una zona direttamente sopra i carboni da bruciare, e un'altra zona più fresca, lontano dai carboni, per consentire alla carne di cucinare direttamente." Per bistecche e hamburger, ti consigliamo di ottenere una buona scottatura andando prima, poi cucinarli lentamente, per evitare il doppio-whammy carbonizzato / crudo che ti marca un barbecue noob.
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Gioca con il fumo
È un condimento, che puoi usare per aggiungere sapori sottili al tuo cibo. "Avrai un aroma di fondo con l'utilizzo di carbone naturale di lumpwood", afferma Merrington. "Aggiungi legno sopra: pezzi di dimensioni tra un campo da tennis e una da golf funzionano meglio. Gettali direttamente sulla brace. "Il faggio lavora con tutto, la ciliegia dà un sapore più ricco, e il hickory è la scelta nocciola per la sofisticata griller.
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Crea il tuo Rub
"Lega i sapori di carne, fumo e salsa insieme", dice Finch. Inizia con una base di sale marino, zucchero e paprika, quindi aggiungi erbe, spezie e condimenti: peperoncino secco, aglio e cipolla in polvere sono tutti ottimi punti di partenza, con polvere di senape, lime, origano e sale di sedano a portata di mano man mano che diventi più sicuro.
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Do not Fiddle And Poke
E sicuramente non spremere. "Una volta che hai messo la carne sulla griglia, lasciala", dice Merrington. "Dovresti solo girare la carne una o due volte durante la grigliatura. Schiacciare hamburger e bistecche basta solo spremere tutti i deliziosi succhi e causare riacutizzazioni. "E ricorda: l'uomo con la parola della spatola è legge. I grilletti per i sedili posteriori possono essere assegnati in sicurezza al servizio di carta.
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