Essere in grado di imbrogliare enormi piatti di pasta nei giorni che precedono la maratona è, per molte persone, uno dei veri punti salienti dell'evento (se non proprio come dovresti caricare il carboidrato), ma non devi Basa i tuoi rifornimenti per la gara esclusivamente intorno ai carboidrati, come dimostra questa ricetta di eglefino dello chef stellato Michelin Michel Roux Jr.
Il pesce è l'attrazione principale del piatto, con una glassa di senape al miele che trasuda sapore. E sul lato, puoi accumulare quante nuove patate vuoi per contribuire a ricaricare quelle preziose riserve di glicogeno per il giorno della gara.
"Ho corso oltre 20 maratone e ho dovuto adattare la mia dieta durante il processo di allenamento", afferma Roux Jr, che sta lavorando con il Norwegian Seafood Council. "Io tendo ad evitare gli spuntini zuccherini e troppo elaborati e invece a fare scorta di determinati alimenti prima del giorno della gara. Questo include pesce bianco come merluzzo e eglefino, abbinato a carboidrati amidacei. I pasti con questi ingredienti sono facili e veloci da preparare e mescolare spezie e sapori lo rende interessante.
"Il miele è un carburante da maratona e si abbina perfettamente a Dijon e mostarde integrali per dare un delizioso rivestimento ai pesci bianchi. Patate novelle lessate e broccoli tendenti alla griglia fungono da accompagnamento perfetto per questo piatto."
Ingredienti (serve due)
- 2 grandi porzioni di carne di eglefino, "preferibilmente dalla Norvegia, poiché è sostenibile e di qualità eccezionale", afferma Roux Jr
- 2 cucchiai di miele chiaro
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 1 cucchiaio di senape integrale
- Olio d'oliva
- Patate novelle e broccoli tendendoli da servire
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Metodo
- Posizionare la pelle di eglefino rivolta verso il basso su una gratella.
- Mescolare il miele e la senape insieme, quindi utilizzare uno spazzolino da cucina per applicare un sottile rivestimento all'eglefino, mantenendo più della metà della miscela in riserva.
- Raffreddare in frigo per 20 minuti. Quindi ripeti il processo di spalmatura sulla miscela di senape al miele, ma stavolta spalmala su spessa.
- Metti il pesce sotto una griglia calda, a circa 20 cm sotto gli elementi. Cuocere per 12 minuti fino a doratura a colori.
- Togliere con cautela dalla griglia e servire immediatamente con patate lesse e broccoli alla griglia o verdure verdi al vapore. Condire con un filo d'olio per finire.
