Ingredienti (per quattro persone)
- 4 petto di pollo a pelle ruspante
- Scorza di 1 limone
- 1 cavolfiore di medie dimensioni
- 2 melograni
- Mazzo di prezzemolo a foglia piatta
- 200g di pinoli
- 300 ml di olio di colza
- Aceto di vino rosso 50 ml
- Sale e pepe nero macinato fresco
Fare
- Mettere i petti di pollo in una grande ciotola, strofinare con 100 ml di olio di colza, la scorza di limone, sale e pepe, quindi coprire con pellicola trasparente. Lasciare fuori dal frigorifero mentre prepari il resto del piatto.
- Taglia i melograni. Tenere una metà sopra una ciotola in una mano e usare l'altra mano per colpire il guscio esterno con un cucchiaio in modo che tutti i semi cadano nella ciotola. Ripeti il processo con tutte le metà del melograno. (Estrarre semi dai melograni può essere incredibilmente frustrante. Se questa tecnica non funziona, prova l'acqua con un metodo a scodella. BBC Good FoodLa dimostrazione qui.)
- Assicurati che non ci siano pezzi di midollo bianco nella ciotola con i semi, quindi aggiungi l'aceto di vino rosso e il resto dell'olio ai semi di melograno. Condire con sale e pepe e mettere da parte.
- Tagliare il cavolfiore in quarti e affettare sottilmente con un coltello affilato.
- Prendete le foglie dai gambi di prezzemolo, scartate i gambi e tritate finemente le foglie.
- In una ciotola, mescolare il prezzemolo tritato con il cavolfiore a fette, quindi versare la salsa di melograno e mescolare accuratamente.
- Posizionare i pinoli su una teglia e metterli in un forno preriscaldato a 200 ° C / gas 6 per 6-8 minuti fino a quando non diventano di colore dorato chiaro.
- Disporre i petti di pollo marinati su una piastra per cottura calda, un barbecue o un vassoio caldo in forno preriscaldato a 200 ° C.
- Se si cuoce su una piastra o un barbecue, ruotare i petti di pollo ogni cinque / dieci minuti in modo che cuociano in modo uniforme. Se si cuoce in forno, cuocere per circa 20 minuti fino a quando il petto di pollo è completamente cotto fino in fondo. (Se stai usando i petti di pollo con osso rimuovi la carne dall'osso). Taglia a metà
- Per servire, spargere l'insalata di cavolfiore sul piatto da portata, disporre il petto di pollo a fette sull'insalata di cavolfiore e cospargere i pinoli tostati. Cospargere gli eccessi di melograno sopra e intorno al pollo.
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Il cuoco Adam Gray è uno chef stellato Michelin e un campione di cibo eticamente e sostenibile. È stato capo chef di ristoranti pluripremiati tra cui Rhodes Twenty Four, Skylon e Bourne e Hollingsworth a Londra.
Questa ricetta è stata presa da SHIFT56 Get-Lean Lunches, che puoi scaricare gratuitamente su shift56.com
