Una migliore salute inizia in cucina, quindi aiuta se sai come cucinare - e c'è un modo semplice per farlo. Dominando le tecniche in una manciata di ricette semplici, sarai preparato a tutto ciò che riguarda un coltello e una padella. Prendi un grembiule: è ora di andare alla scuola di cucina con lo chef Adam Gray
Una lattina di zuppa acquistata in negozio spesso contiene più zucchero di una ciotola di Frosties, insieme ad altri elementi indesiderati che includono MSG, amidi modificati e carne separata meccanicamente. Questa versione casalinga elimina tutte le cose cattive e confeziona una doppia dose di peperoni capsaicina per avviare il metabolismo. Servire caldo in inverno o raffreddato con un pizzico di olio di erbe in estate - in entrambi i casi, è un piccolo numero piccante.
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Competenze chiave
Fotografia: Ben Backhouse
De-seeding red peppers
Preparare i peperoni è faticoso, a meno che non si sappia come. Taglia la parte superiore e inferiore, quindi fai una bella fetta verticale lungo il pepe, permettendoti di aprirlo. Mettilo con la pelle rivolta verso il basso e lavora il coltello lungo l'interno con la lama parallela alla superficie di lavoro, rimuovendo le "costole" e i semi mentre la srotoli. Finirai con un pepe piatto, senza semi, pronto per tagliare.
Cipolle saltate in padella
Cucinare le cipolle è qualcosa che farai molto, quindi fallo bene. Mantieni la padella a fuoco medio finché il tuo olio non brilla, quindi gettali dentro. Mescola di tanto in tanto - non è necessario buttarli in giro come se fosse uno spettacolo di cucina. A meno che la ricetta lo richieda, non lasciare che inizino a scurirsi. E ricorda: le cipolle rosse sono più dolci, quindi puoi farla franca cucinandole di meno.
Mescolare in modo sicuro le zuppe
Regola uno di usare un frullatore: fai attenzione con le cose calde. Quando unisci la zuppa, il vapore si forma e aumenta la pressione, che può far esplodere la parte superiore. La correzione? Rimuovere la spina centrale del frullatore e coprire il foro con un canovaccio o, se si dispone di un frullatore senza età, iniziare in basso e miscelare delicatamente. In alternativa, investire in un frullatore a mano e fare tutto in padella.
Perché cucinare con …
peperoni rossi
Se stai cucinando con peperoni, scommetti sul rosso: hanno la più alta concentrazione di vitamina C, così come la capsaicina brucia-grassi e una serie di altri fitochimici utili, tra cui una rara combinazione di sei carotenoidi.
peperoncini
Diventa piccante se riesci a prenderlo: più piccante è il peperoncino, più è alto in capsaicina, un bruciagrassi che può anche aiutare a ridurre alcuni tipi di infiammazione. Ci sono anche alcune prove che i peperoncini possono ridurre il colesterolo e i trigliceridi nel sangue, riducendo il rischio di infarto o ictus.
Pomodori prugne
I pomodori, in scatola o freschi, sono la migliore fonte di licopene del pigmento carotenoide, che gli studi suggeriscono può aiutare a prevenire i tumori alla prostata, ai polmoni e allo stomaco. Sono anche un'eccezione alla regola secondo cui la cottura distrugge le sostanze nutritive - il licopene viene assorbito meglio quando viene riscaldato.
ingredienti
- 8 peperoni rossi, disseccati e tagliati a pezzi di 2 cm
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 peperoncini rossi, tagliati finemente
- 8 pomodori prugna, tritati grossolanamente
- 100 ml di olio di colza
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Sale e pepe
Come fare
- Preparare i peperoni, cipolla, peperoncini e pomodori come indicato.
- Riscaldare una padella a base di salsa di grandi dimensioni a fuoco medio. Aggiungere l'olio di colza nella padella.
- Aggiungere le cipolle e peperoncini nella padella e cuocere per cinque minuti, mescolando con una spatola fino a quando iniziano ad ammorbidire.
- Aggiungere i peperoni rossi e continuare a cuocere per altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori e continuare a cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.
- Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.
- Sobbollire la zuppa delicatamente per 15 minuti, quindi condire con sale e pepe.
- Servire la zuppa a pezzi, o spiaccicarla in un frullatore se si preferisce una consistenza liscia.
