Quando si tratta di nutrizione, pochi alimenti sono potenti come il salmone. Ricco di proteine per la costruzione muscolare e di acidi grassi omega 3 lenitivi, è ideale da mangiare prima o dopo l'allenamento come parte di un pasto principale o di uno spuntino semplice.
Ma se vuoi ottenere il massimo dal tuo pesce, vale la pena di scatenarsi. Caso in questione: il salmone dell'Alaska, che è particolarmente magra - contiene solo il 7% di grasso rispetto all'11-20% nel salmone d'allevamento - a causa dello spazio extra che deve nuotare intorno e costruire più muscoli. Il salmone selvaggio dell'Alaska è anche molto ricco di proteine, con le varietà Keta e Sockeye - entrambe disponibili in Tesco, Sainsbury, Morison e Waitrose - contenenti oltre 20 g di proteine per 100 g, insieme ad alti livelli di acido grasso omega 3 DHA, che ti aiuta a mantenere un cuore sano, cervello e sistema immunitario. Il salmone selvaggio dell'Alaska contiene anche tutti gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno, oltre ad essere ricco di selenio, vitamine A e D, niacina e riboflavina. La ciliegina sulla torta ricca di sostanze nutritive? È privo di coloranti artificiali, conservanti, pesticidi e OGM.
Conforto freddo
Il salmone selvaggio dell'Alaska è in genere congelato poche ore dopo essere stato catturato (spesso mentre è ancora in mare) per garantire che vitamine, minerali e gusto fresco siano bloccati dal mare al piatto. Ma questo non significa che devi aspettare ore per scongelarlo prima di poterlo cucinare: la cottura in padella, la torrefazione, la frittura, la cottura a vapore, il braciere e la grigliatura sono tutte opzioni vitali praticabili che possono essere facilmente applicate direttamente dal congelatore.
Vale anche la pena notare che il salmone selvaggio dell'Alaska - e il pesce dell'Alaska in generale - ha alcune delle migliori credenziali di sostenibilità nel mondo e proviene da un ambiente pulito e selvaggio che è rispettato dalle persone che lo pescano. La sostenibilità della pesca è persino trascritta nella costituzione statale dell'Alaska, con un numero giornaliero di pesci e tecniche di pesca avanzate che assicurano che nessuna specie è mai stata sovrasfruttata, mentre gli stock ittici sono costantemente reintegrati per consentire anche alle generazioni future di trarne beneficio. Da un punto di vista sia nutrizionale che etico, è difficile da battere.
Banchetto a base di pesce
Il salmone è probabilmente meglio conosciuto per essere affumicato o servito come una bistecca, ma in realtà è un pesce versatile con un sacco di ricette insolite, tra cui la deliziosa ricetta di cannelloni qui sotto.
Cannelloni di zucchine selvatiche dell'Alaska
Ingredienti (per 4 persone)
1 x 416g può o 2 x 213g lattine di salmone selvaggio dell'Alaska rosso o rosa
4 zucchine grandi, tagliate a metà
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
350g barattolo di ragù alla bolognese
75 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- Preriscaldare il forno a 190 ° C / segno del gas 5.
- Scolare il salmone in scatola, togliere la pelle e le ossa e spezzare in pezzi.
- Usando un cucchiaino, scava un po 'le zucchine, scartando i semi, poi disponili in una grande teglia e spennella con l'olio d'oliva. Versare il salmone nelle zucchine svuotate e condire con poco sale e pepe.
- Imburrare la salsa di pasta sulle zucchine, quindi cospargere il formaggio. Trasferire al forno e infornare per 25-30 minuti, fino a quando bolle e dorato.
Un altro tipo di frutti di mare selvaggi dell'Alaska che vale la pena di controllare è il pollock, un pesce bianco spesso trascurato ma carnoso, ideale per crostate o - come potete vedere nella ricetta qui sotto - come ingrediente principale per un curry.
Curry di pollock dell'Alaska
Ingredienti (per 4 persone)
Filetto di pollock dell'Alaska selvaggio 400g, scongelato se congelato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
Semi di cumino 1tsp
Coriandolo macinato 1tsp
1 cucchiaio di korma o polvere leggera di curry
1 zucchina affettata
1 carota, tagliata a pezzi
1 melanzana, tagliata a pezzi
1 peperone rosso, sminuzzato e tagliato a pezzi
2 lattine tagliate da 400 g di lattine
450ml di brodo vegetale o di pollo
1 x 400g può ceci, scolati
Lenticchie rosse 50g
2 cucchiai di coriandolo, tritato
Sale e pepe nero macinato fresco
Riso, per servire
- Battere i filetti di pollock dell'Alaska selvatici asciugare con carta da cucina e poi tagliarli a pezzi grandi.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola. Soffriggere delicatamente la cipolla e l'aglio per due o tre minuti, finché non si ammorbidiscono. Incorporare i semi di cumino, il coriandolo macinato e il curry in polvere e mescolare per qualche secondo.
- Aggiungere la zucchina, la carota, la melanzana, il pepe e i pomodori in scatola. Versare il brodo e aggiungere i ceci e le lenticchie. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e fare sobbollire per 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e le lenticchie sono morbide.
- Aggiungere i pezzi di pollock alla casseruola, mescolando delicatamente. Fate sobbollire il curry per altri cinque minuti per cuocere il pesce. Mescolare il coriandolo fresco e condire, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Mestolo in ciotole calde e servire con riso, cotto secondo le istruzioni di imballaggio.
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