Tempo di cucinare / preparare: 3 ore
Il pasto: Calzone
La maggior parte dei calzoni consistono in cumuli di impasto bianco a base di insulina, farciti con carne trasformata e pesante. Non è così la versione MF, che è fatta con la farina integrale di zucchero nel sangue e ricca di mozzarella ricca di proteine e spinaci ricchi di ferro.
Lo scambio: farina bianca per integrali
"La farina bianca nell'impasto della pizza porta alla conservazione dei grassi", afferma Gray. "Scambiarlo per la farina integrale aiuterà a ridurre questi picchi senza compromettere il gusto o la consistenza."
Il bonus: più energia, meno fame
La mozzarella ha un alto potere fosforoso, mentre i funghi sono ricchi di fibre di riempimento.
La ricetta: Ingredienti (per 4 persone)
Per l'impasto Farina integrale biologica da 225 g / 90 ml di latte parzialmente scremato / 50 ml di acqua / 1 cucchiaino di lievito essiccato / 25 ml di olio di colza / 1 pizzico di sale
Per il ripieno 150 ml di olio di colza / 500 g di funghi di castagne, lavati e squartati / 4 spicchi d'aglio, pelati e finemente tritati / 300 g di foglie di spinaci, lavati e scolati / 200 ml di salsa passata / 125 g di mozzarella biologica, a pezzi / Sale e pepe qb
Fare
Riempimento
- Riscaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere l'olio di colza.
- Aggiungere i funghi di castagne e l'aglio e cuocere per due o tre minuti.
- Aggiungere le foglie di spinaci e cuocere per due minuti finché non sono appassiti.
- Mettere la miscela di funghi cotti in una terrina e aggiungere i pezzi di passata e mozzarella.
- Condire con sale e pepe e metterlo da parte per raffreddare.
Impasto
- Versare il sale e la farina integrale in una grande ciotola.
- Mescolare il latte, l'acqua e il lievito insieme in una ciotola separata.
- Aggiungere il composto di lievito alla farina e mescolare il tutto per formare l'impasto.
- Impastare l'impasto per cinque minuti su una superficie infarinata
- Versare lentamente l'olio di colza sull'impasto e continuare a lavorarlo finché non è completamente assorbito e l'impasto è sodo e liscio.
- Riposizionare l'impasto nella scodella, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo da parte per due ore.
Calzone
- Mettere una teglia nel forno e preriscaldarla a 230 ° C / gas mark 8.
- Dividere l'impasto in quattro parti uguali e arrotolarle in palline.
- Cospargere leggermente la farina su una superficie di lavoro, posizionare le palline su di essa e rotolarle in cerchi di 20 cm di larghezza.
- Mettere un quarto della miscela di riempimento su una metà di ciascun cerchio di pasta, lasciando uno spazio di 2 cm attorno al bordo.
- Spennellare i bordi con acqua, quindi piegare le metà vuote sopra per coprire il ripieno, stringendo i bordi con una forchetta per sigillare i quattro pacchi.
- Mettere i calzoni sulla teglia pre-riscaldata nel forno per otto-dieci minuti, finché l'impasto non è cotto e il materiale da otturazione è ben caldo.
