La cucina vegana ha avuto un grande successo negli ultimi due anni, in parte a causa del modo in cui ristoranti come lo Stem + Glory di Cambridge hanno contribuito a cambiare la percezione del cibo a base vegetale.
"Storicamente, gli alimenti a base vegetale e il vegetarismo in questo paese sono stati tutti un po 'insipidi e noiosi. Quindi stiamo lavorando sodo con il gusto e il cibo è sano, ma non è salutare per il gusto di farlo. Non come una noiosa ciotola di verdure crude, per esempio ", afferma la fondatrice di Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "È vegano ed è delizioso."
Stem + Glory è stato eletto miglior ristorante di Cambridge dal pubblico ai British Restaurant Awards di quest'anno, e Palmer-Masterton è pronta per aprire la sua terza operazione di crowdfunding in tre anni a Londra lo scorso novembre.
Mentre Palmer-Masterton non gestisce direttamente la cucina di Stem + Glory, è una vegana da 35 anni e vanta un'ammirabile raccolta di libri di ricette che ha provato e testato. Quindi, che tu sia un vegano impegnato o un dabbler del lunedì senza carne, chi è meglio chiedere alcune raccomandazioni allo chef di casa?
"Quando mi hai fatto questa domanda sono andato nella mia libreria e ho guardato attraverso i miei libri di cucina vegani. Ho un bel po 'di tempo quindi ho provato a scegliere quelli che hanno più significato ", afferma Palmer-Masterton. È tornata da noi con tre elementi essenziali che ritorna ancora e ancora, e altri due che lei pensa che meritino anche un cenno. Dritto al numero uno è un libro che è l'ideale per i principianti e per frullare pasti veloci a metà settimana.
1. Easy Vegan, pubblicato da Ryland Peters & Small
"Tutto quello che ho fatto da questo libro è davvero andato alla grande", afferma Palmer-Masterton. "È interessante perché al momento c'è questo boom di libri approvati dalle celebrità, eppure questo è stato scritto da una casa editrice e ho trovato che fosse il migliore. È un libro ben studiato, le ricette sono provate e testate, le immagini sono fantastiche e soprattutto fa quello che dice sul barattolo - ogni cosa dura 20-30 minuti. Ci sono alcune insalate e piatti freddi in questo libro. C'è una ricetta di falafel in questo libro che cucinerò ancora e ancora."
Altri tra i preferiti di Palmer-Masterton Easy Vegan:
- Insalata di riso integrale, nocciola e alle erbe con salsa al kaffir
- Insalata di fagiolini e ceci con salsa di sesamo
- Salsa di fagioli italiani
- Zuppa di patate dolci e cocco con pesto tailandese
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2. Vegan Street Fooddi Jackie Kearney
"Questo libro è come un viaggio in Asia - c'è una sezione per ogni paese", afferma Palmer-Masterton. "Ci sono alcune ricette assolutamente spettacolari e questo è un altro in cui tutto ciò che ho cucinato si è rivelato straordinariamente bene.
"Le ricette sono un po 'più complicate e ci sono sicuramente problemi con le quantità. Se sei un cuoco alle prime armi, questo forse non è il posto migliore per iniziare, ma è un libro per qualcuno che ha attraversato le fasi iniziali della cucina vegana e vuole spingere un po 'se stesso o impressionare i propri amici ".
I preferiti di Palmer-Masterton da Vegan Street Food:
- Pol sambol - chutney di cocco dello Sri Lanka
- Sambar - Tamil dal
- Riso appiccicoso al cocco con mango
- Badas bondas - palle di patate e cipolline piccanti
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3. Cupcakes vegani conquistano il mondodi Isa Chandra Moskowitz
"Questo è un libro eccezionale. La donna che ha scritto questo è uno dei protagonisti della prima scena vegana, "afferma Palmer-Masterton. "Lei sa davvero cosa sta facendo con la cottura vegan - ogni singola torta che ho cucinato da questo è risultata perfetta al 100%. Si tratta di aumentare gli agenti, e molte ricette useranno una combinazione di bicarbonato di sodio e aceto, ad esempio.
"L'altra cosa è, mentre è chiamata Vegan CupcakesTake Over The World, puoi usare la ricetta base del cupcake per una torta invece e funziona davvero bene. Se hai intenzione di prendere un solo libro di cucina vegana, punto, prendi questo."
I preferiti di Palmer-Masterton da Cupcakes vegani conquistano il mondo:
- Cupcakes alla macadamia al limone
- Cupcakes alle mandorle glassati albicocca
- Cupcakes di pan di zenzero
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4. Veganomicondi Isa Chandra Moskowitz
"Questa è stata una delle bibbie di cucina vegana originali", afferma Palmer-Masterton. "Non è davvero uno dei miei preferiti in quanto non lo uso molto, ma ha un posto nella mia cucina. Non ha alcuna immagine, ma ci sono tantissime ricette in esso ed è buono solo sfogliando idee.
"Le medicazioni sono fantastiche. Mi piacciono un sacco di cibi crudi, ma il cibo crudo è tutto incentrato sul condimento, quindi avere una buona selezione di condimenti e salse è davvero fondamentale per il mio stile di cucina. Questo libro lo fa davvero bene."
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5. Cibo veramente bellodi Sam Murphy
"Questo ha fatto la lista a causa dei dessert vegani crudi", afferma Palmer-Masterton. "Quando ho preso questo libro, ne ho fatto alcune cose e sono stato un po 'come, sì … le ricette sono a posto. Non è stato fino a quando non ho premuto i dolci vegani nella parte posteriore del libro che ho capito che questo è il posto dove si trova questa donna. Ha il dessert croccante vegano più delizioso che abbia mai assaggiato! È una base di frutta e noci, poi uno strato di menta e uno strato di cioccolato.
"In generale, le ricette sono piuttosto impegnative. Piace Vegan Street Food è per il cuoco più esperto. Ma la bellezza dei dessert crudi è che sono abbastanza semplici in quanto tendono ad avere meno ingredienti e di solito sono solo miscelati. Ci sono livelli aggiunti di amministrazione, per così dire: devi immergere gli anacardi, devi fare la base separatamente e hai bisogno di un frullatore veramente potente o finisce un po 'sgranato ".
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