In Corea, il kimchi è il re, con il contorno fermentato servito in quasi tutti i pasti. Nonostante questa popolarità, e in effetti l'impatto di altre cucine asiatiche nel Regno Unito, deve ancora fare una grande impressione sulle coste britanniche. Desideroso di capire come mai valga la pena considerare l'aggiunta di kimchi alla tua dieta, Allenatore ho parlato con Mike Lewis, capo chef di YO! Sushi.
Cos'è il kimchi?
Kimchi è un contorno tradizionale coreano fatto di verdure fermentate con una varietà di condimenti. Di solito si basa sul cavolo; comunque ravanello, cetrioli e cipollotti sono anche abbastanza comuni.
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Quali sono i benefici del mangiare kimchi?
Kimchi aiuta a promuovere il processo di digestione e combattere le infezioni attraverso i probiotici (lactobacillus) creati come risultato del processo di fermentazione. Kimchi è anche ricco di fibra alimentare, che ci fa sentire più piena pur essendo a basso contenuto di calorie. Inoltre, è ricco di vitamine e antiossidanti, che aiutano a rallentare il processo di invecchiamento, abbassare i livelli di colesterolo e combattere diversi tipi di cancro.
Mike's Simple Kimchi Recipe
ingredienti
- 1 testa di cavolo cinese (circa 600 g)
- 1 cucchiaio di sale fino
- 25 g di peperoncino rosso coreano in polvere
- 50 g di salsa di pesce a base di acciughe
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zenzero, grattugiato
- 1 cucchiaio di aglio, grattugiato
- 4 cipolline tritate finemente
Metodo
- Taglia la foglia cinese a giri di 1 cm e separa le foglie. Salare con il sale fino a coprire uniformemente e lasciare riposare a temperatura ambiente per quattro ore.
- Risciacquare il cavolo per lavare via il sale e scolare.
- Mescolare la polvere di peperoncino con l'acqua e la salsa di pesce per fare una pasta liquida. Versare sopra il cavolo.
- Aggiungere lo zenzero, l'aglio e le cipolline. Mescolare bene. La pasta dovrebbe ricoprire tutto il cavolo.
- Dividere la miscela in barattoli di vetro, lasciando un paio di centimetri di spazio nella parte superiore.
- Premere verso il basso per rimuovere tutte le bolle d'aria.
- Avvitare saldamente i coperchi e lasciare per un giorno, quindi spostarsi in frigorifero. Il Kimchi è il migliore dopo la fermentazione da cinque a sette giorni.
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